INDICE
(Según el premio sobre nutrición infantil 2005 Guillermo Arcey y Ernesto Sánchez V.)
- RESUMEN
- JUSTIFICACIÓN
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS
- MATERIAL
- METODOS
- RESULTADOS Y CONCLUSIONES
- DEFINICIONES
- TRATAMIENTO DE DATOS
- BIBLIOGRAFIA
RESUMEN
Este blog es un estudio del balance energético de mi propia persona, en el cual averiguaremos si mi balance energético se mantiene en equilibrio con la ingesta de alimentos, el gasto energético y mi composición corporal.
Los métodos utilizados son las diferentes formulas de nutricionistas, programas informáticos material didáctico y de laboratorio.
JUSTIFICACIÓN
Todos queremos tener una
calidad de vida inmejorable cada vez que pasan los años, esta calidad de vida se puede llegar a conseguir si nuestra alimentación es equilibrada.
Una alimentación equilibrada implica que los factores envueltos en la misma sean positivos, uno de estos factores es el equilibrio energético de nuestro organismo. Podemos averiguar si tenemos un equilibrio energético con el balance energético.
A través del balance energético
daremos el primer paso hacia una vida sana y saludable.
INTRODUCCIÓN
El balance de energía corporal como cualquier otro balance refleja la situación entre ingresos y gastos que en este caso son los de carácter energético. Un balance energético equilibrado es aquel en que el gasto es igual al ingreso.
Tenemos que analizar dos aspectos relevantes: Ingreso energético y gasto energético.
Ingreso energético que es el aumento de la energía por la ingestión de alimentos, pero la energía aprovechable de esta ingestión, es menor que la que contienen los alimentos, denominada energía bruta ya que hasta que se utiliza existen pérdidas fecales y urinarias.
Hay un desequilibrio cuando surge la desnutrición es decir la ingesta o la absorción de calorías no cubren las energías consumidas, y la nutrición excesiva representa el menor consumo de energía en comparación con las calorías que recibe la persona.
El contenido energético de los alimentos ingeridos puede ser determinado a partir de la energía contenida en los carbohidratos grasas y proteínas de una estimación de la eficacia de la digestión y absorción y de las pérdidas energéticas de las proteínas en orina. Cuando se combinan todos estos elementos obtenemos la energía metabolizable cuyos valores son 4 kcal/gr para carbohidratos, 9 kcal/gr para proteínas y 4 kcal/gr para proteínas (para una normalidad fisiológica).
El método mas exacto para medir el ingreso energético es determinar en una bomba calorimétrica la energía de os alimentos ingeridos de toda la excreta, la diferencia entre ambas es la energía metabolizable pero este método tiene un problema. Las energías e las excreciones son fáciles de medir tras su combustión en una bomba calorimétrica dado que no se van a ingerir. Pero los alimentos no pueden ser ingeridos después de su combustión en una bomba calorimétrica,. Como alternativa se miden las cantidades de cada alimento y se estima su contenido energético a partir de os valores publicado en las
tablas de alimentos.
ENERGIA DIGERIBLE=EG. BRUTA-PERDIDAS DIGESTIVAS
ENERGIA METABOLIZABLE= EG. DIGERIBLE- PERDIDAS URINARIAS
Referente al gasto energético:
Tiene cuatro componentes básicos metabolismo basal (MB) o energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas esenciales, gasto energético por actividad física o energía destinada a la contracción muscular y desplazamientos, efecto térmico de los alimentos para la utilización digestiva y metabólica de los nutrientes y la termogenesis facultativa o energía de adaptación que el organismo destina a ajustar el balance energético y que suele desprenderse en forma de calor.
Todos estos componentes ya están cuantificados en formulas y tablas.
Las necesidades diarias de energía de una persona son aquellas que mantienen el peso corporal adecuado constante.
Para calcular la tasa metabólica basal utilizamos la formula de Harris-Benedict:
Hombres = 66 + (13.7 x peso kg) + (5 x talla cm) – (6.8 x edad años)
Mujeres = 66.5 + (9.6 x peso kg) + (1.8 x talla cm) – (4.7 x edad años)
El gasto por actividad física lo calculamos multiplicando la tasa metabólica por los coeficientes de actividad física preestablecidos en una tabla de acuerdo con el tipo de actividad física desarrollada y el tiempo dedicados a la misma:
Tipo de actividad | fact | horas | Gto.a |
Descanso: dormir, estar tumbado, ver la TV, ... | 1.0 | Nº hrs | fac*hr |
Muy ligera: estar sentado, conducir, estudiar, trabajo de ordenador, comer, cocinar, ... | 1.5 | Nº hrs | fac*hr |
Ligera: tareas ligeras del hogar, andar despacio, jugar al golf, bolos, tiro al arco, trabajos como zapatero, sastre, ... | 2.5 | Nº hrs | fac*hr |
Moderada: andar a 5-6 km/h, tareas pesadas del hogar, montar en bicicleta, tenis, baile, natación moderada, trabajos de jardinero, peones de albañil, ... | 5.0 | Nº hrs | fac*hr |
Alta: andar muy deprisa, subir escaleras, montañismo, fútbol, baloncesto, natación fuerte, leñadores, ... | 7.0 | Nº hrs | fac*hr |
| 24 hr | ∑fac*hr |
La Termogénesis inducida por la dieta o efecto térmico de los alimentos su valor aproximado es entre un 5-10 % del gasto energético total.
Con todos estos datos calculamos el balance energético teniendo en cuenta estar en condiciones fisiológicas óptimas ya que el metabolismo basal puede verse afectado por múltiples causas: superficie corporal, peso, composición corporal, edad, sexo, influencias hormonales, clima, sueño, fiebre, embarazo y desnutrición.
Todo esto lo ponemos en práctica con varios métodos comparándolos unos con otros.
Si el resultado es similar quiere decir que el trabajo está bien hecho, sino algo falla.
!ADELANTE, VAMOS ALLÁ!
OBJETIVOS
- Determinar el gasto energético para saber mis necesidades de ingesta diaria
- Cuantificar mi actividad física.
- Relacionar la ingesta energética con el gasto energético.
- Estudiar mi balance energético durante un tiempo para compararlo con sucesivos balances y modificar si es necesario mi alimentación y mi actividad física para mantener ese equilibrio energético para así obtener la calidad de vida que comentaba en la justificación.
MATERIAL
Medidas antropométricas
Cinta métrica: para medir perímetro de la cintura, cadera, muñera y perímetro abdominal.
Báscula con tallimetro: para pesarnos y medirnos
Plicómetro: para tomar el pliegue tricipital, mide la grasa subcutánea.
Aparato de impedancia bioelectrica: para el % del peso corporal y los kg. de peso corporal. Hay que poner en el aparato los datos de peso, altura y edad.IMC OMRON BF 300
Analisis de la ingesta
Mediante una tabla excel semicuantificando la dieta de tres días consecutivos
Nomograma de Boothby y Berkson
Plantilla orientativa para la
planificación de menús
DIAL
Material ofimático
Ordenador portátil de 10”
Programa nutrición DIAL
Programa openoffice calc y writer
PLICÓMETRO
APARATO DE IMPEDANCIA
METODOS
1.-Tabla excel valoración de grupos alimenticios por raciones según la pirámide de SENC.
2.- Plantilla para planificación de menús con los datos de la tabla de valoración anterior.
3.- Cálculo del IMC y IMG
4.- Tabla excel para el cálculo del gasto energético.
5.- Nomograma de Boothy y Berkson.
6- Resultados en el Programa de dietética DIAL
7.- Objetivos nutricionales para la población Española
Tabla excel valoración de grupos alimenticios por raciones según la pirámide de SENC
| INGESTA DIARIA |
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| PROMEDIOS |
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| GRUPO DE ALIMENTOS | RACION RECOMENDA | DIA 1 | DIA 2 | DIA 3 | Semana/días | Recomendac. |
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| Pan, patatas, pan integral | 4-6 raciones al día | 5 | 6 | 4 | 5 | 
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| pasta |
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| Verduras y hortalizas | + 3 raciones al día | 3 | 5 | 4 | 4 | 
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| Aceite de oliva | 3-6 raciones al día | 1 | 1 | 1 | 1 | 
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| Leche y derivados | 2-4 raciones al día | 3 | 3 | 3 | 3 | 
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| Pescados | 3-4 raciones a la semana | 1 | 1 | 0 | 0,67 |
 |
| (0,5 al día) |
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| Carnes magras, aves y | 3-4 raciones a la semana | 1 | 0 | 1 | 0,67 | 
|
| huevos | alternar su consumo |
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| (0,5 al día) |
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| Legumbres | 2-4 raciones a a semana | 1 | 0 | 1 | 0,67 |
 |
| (0,4 al día) |
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| Frutos secos | 3-7 raciones a la semana |
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|
| 0 |
|
| (0,7 al día) |
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| Embutidos y carnes grasas | ocasional moderada |
| 1 |
| 0,33 |
|
| (0,14 al día) |
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|
| Dulces,snacks,refrescos | ocasional moderada | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| (0,14 al día) |
|
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| Mantequilla,margarina y | ocasional moderada |
|
|
| 0 |
|
| bollería | (0,14 al día) |
|
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| Agua de bebida | 4-8 raciones al día | 4 | 4 | 4 | 4 | 
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| Cerveza o vino | consumo opcional | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| y moderado en adultos |
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| (0,14 al día) |
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| Práctica de actividad física | diario | 1 |
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| 0,33 |
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LECTURA
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| Disminuir ingesta | Aumentar consumo liquidos | Ingesta correcta | Aumentar ingesta |
TABLA 1
| INGESTAS | DESAYUNO | ALMUERZO | COMIDA | CENA | RECENA |
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| DIA 1 | CEREALES | TORTILLA | LENTEJAS | HUEVO | GALLETAS |
| LECHE | LECHE | MERLUZA | FARINATO | LECHE |
| MANZANA | DESCAFEINADO | PERA | UVAS |
|
| DIA 2 | CEREALES | TORTILLA | PURE VER | GALLO | GALLETAS |
| LECHE | LECHE | CHULETAS | ENSALADA | LECHE |
| MANZANA | DESCAFEINADO | UVAS | NARANJA |
|
| CEREALES | SALCHICHAS | ALUBIAS | POLLO | GALLETAS |
| DIA 3 | LECHE | LECHE | DORADA | ENSALADA | LECHE |
| MANZANA | DESCAFEINADO | UVAS | PERA |
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| PAN | 2 RAC/DIA |
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TABLA 2
Plantilla para planificación de menús
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| DIA 1 |
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| DIA 2 |
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| DIA 3 |
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| GRUPO DE ALIMENTO | Raciones / día |
| Raciones / día |
| Raciones / día |
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| Cereales, patatas |
* |
* |
* |
|
+ |
|
|
|
* |
* |
* |
|
+ |
|
|
|
* |
* |
|
|
+ |
|
|
|
| Leche y derivados |
|
* |
* |
+ |
* |
|
|
|
|
* |
* |
+ |
* |
|
|
|
|
* |
* |
+ |
|
|
|
|
| Verduras y hortalizas |
|
| > |
|
|
|
|
|
|
| > |
* |
|
|
|
|
|
| > |
* |
|
|
|
|
| Frutas |
|
| > |
*
|
|
|
|
|
|
| > | | | |
|
|
|
| > |
|
* |
|
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|
| Aceite de oliva |
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|
* |
+ |
|
|
|
|
* |
|
|
+ |
|
|
|
|
* |
|
|
+ |
|
|
|
|
| Carnes, aves, pescado |
|
|
* |
+ |
* |
|
|
|
|
|
* |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
| Huevos |
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| Raciones/semanales. |
| Legumbres |
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|
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|
|
|
|
* |
* |
+ |
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| Frutos secos |
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|
+ |
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| Raciones/mensuales. Opcional. |
| Dulces, snaks y refrescos. |
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| Embutidos y carnes grasas |
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TABLA 3
ANTROPOMETRIA
TABLA 4
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| DATOS CORPORALES |
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| COMPLEXION OSEA |
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| PERIMETROS | cm |
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| Edad | 40 años |
| Cintura | 76 |
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| Estatura | 1,61m |
| Cadera | 96 |
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| Peso | 54,5 kg |
| Muñeca | 15 |
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| IMC | 21,4 kg/m2 |
| Abdominal | 86 |
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| Pliegue tricipital | 23,5 |
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| Sobrepeso | 25-30 |
| Riesgo cardiovascular | 0,79 |
| Obesidad | 30-35 |
| Riesgo cardiovascular | <0,8 |
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| Grasa abdominal | >0,8 |
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| IMG | 27,00% |
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| Normalidad | 20%-30% |
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CALCULO DEL GASTO ENERGETICO TOTAL
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| GASTO DIA 1 |
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| GASTO DIA 2 |
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| GASTO DIA 3 |
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| ACTIVIDAD | HORAS | GRADO | FACTOR | HRS/FR | ACTIVIDAD | HORAS | GRADO DE | Factor | HRS/FR | ACTIVIDAD | HORAS | GRADO | Factor | HRS/FR |
| DIA 1 |
| DE ACTIV. |
|
| DIA 2 |
| DE ACTIV. |
|
| DIA 3 |
| DE ACTIV. |
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|
| Dormir | 7,00 | Descanso | 1 | 7 | Dormir | 7 | Descanso | 1 | 7 | Dormir | 7 | Descanso | 1 | 7 |
| Sentado | 6,00 | Muy ligera | 1,5 | 4 | Sentado | 6 | Muy ligera | 1,5 | 4 | Sentado | 6 | Muy ligera | 1,5 | 4 |
| Recreo | 0,50 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Recreo | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Recreo | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 |
| Comer | 0,50 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Comer | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Comer | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 |
| Siesta | 0,50 | Descanso | 1 | 0,5 | Siesta | 0,5 | Descanso | 1 | 0,5 | Siesta | 0,5 | Descanso | 1 | 0,5 |
| Niña | 6,00 | Ligera | 2,5 | 2,4 | Niña | 6 | Ligera | 2,5 | 2,4 | Niña | 6 | Ligera | 2,5 | 2,4 |
| Cenar | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Cenar | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 | Cenar | 0,5 | Muy ligera | 1,5 | 0,33 |
| Casa | 1,00 | Ligera | 2,5 | 0,4 | Casa | 1 | Ligera | 2,5 | 0,4 | Casa | 1 | Ligera | 2,5 | 0,4 |
| Estudiar | 1,00 | Muy ligera | 1,5 | 0,67 | Estudiar | 2 | Muy ligera | 1,5 | 1,33 | Estudiar | 1 | Muy ligera | 1,5 | 0,67 |
| Ejercicio | 1,00 | Alta | 7 | 0,14 |
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| Ejercicio | 1 | Alta | 7 | 0,14 |
| TOTAL | 24,00 |
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|
| TOTAL | 24 |
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| TOTAL | 24 | TOTAL | 21,5 | 1,12 |
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| 16,11 |
|
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| 16,63 |
|
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| 17,23 |
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| FR. ACTIVIDAD/DIA |
| 0,67 |
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| FR. ACTIVIDAD/DIA |
| 0,69 |
| FR. ACTIVIDAD/DIA |
| 0,72 |
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| FR. ACTIVIDAD/MED |
| 1,41 |
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| MB | formula HB | 1.000,56 |
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| GER | 1.411,59 | GASTO ENERGETICO TOTAL |
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| 1.496 |
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| Datos utilizados: |
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| Fr actividad | kellogs |
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| Formula de Harris-Benedit |
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TABLA 5
| NOMOGRAMA DE BOOTHY Y BERKSON |
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| IV | II | VI | VII | V | III | I |
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| 7,5 | 1,60 | 30 | 2700 | 2000 | 1,8 | 80 |
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|
| 9 | 1,54 | 25 | 2500 | 1900 | 1,7 | 75 |
|
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|
|
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|
| 11 | 1,47 | 20 | 2000 | 1700 | 1,5 | 60 |
|
|
|
|
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|
|
| 12 | 1,38 | 9,5 | 1600 | 1500 | 1,4 | 55 |
|
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|
| 14 | 1,25 | -10 | 1100 | 1200 | 1,2 | 45 |
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| 40 | 90,00 | -40 |
| 600 | 0,7 | 20 |
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| Edad | Altura | Necesidad | Necesidad | Necesidad | superficie | peso |
| ♀ |
| adicional | Calórica | Calórica basal | corporal |
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| UTILIZACIÓN |
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| Unir peso con altura mediante una linea recta |
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| Unir el punto de la columna III con la edad y sexo (femenino) |
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| Unir el punto de la columna V con el VI |
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TABLA 6
VALORACION DE LA ALIMENTACIÓN
TABLA 7
PERFIL LIPIDICO
TABLA 8
VALORACION DE LA NUTRICION
PERFIL CALORICO
TABLA 9
OBJETIVOS NUTRICIONALES PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
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| DATOS DIETETICO |
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| DIAL |
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| PERFIL CALORICO DE LA DIETA |
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| Proteínas (%energía) |
| 10-15% | 20,00% |
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| Grasa (% energía) |
| <30-35% | 35,70% |
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| Hidratos de carbono (%energía) | >50% | 44 |
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| PERFIL LIPIDICO DE LA DIETA |
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| AGS (%energía) |
| <7% | 13,00% |
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| AGP (%energía) |
| 2,7-7,7% | 5,30% |
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| AGM (% energía) |
| 13-18% | 14,10% |
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| IMC |
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| 18,5 25 | 21 |
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TABLA 10
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
En la tabla del consumo diario de alimentación saludable según la SENC (2.004) mi ingesta de productos secos y aceite de oliva es deficitaria junto con el consumo de líquidos (tabla 1). La plantilla para la planificación de menús obtenemos el mismo resultado ya que son de características similares y con los mismos datos (tabla 3).
A través de los datos antropométricos calculamos el IMG y IMC y vemos que están dentro de los límites normales (tabla 4).
Mediante la tabla del gasto energético vemos que el gasto energético total es aproximadamente de 1.500 kcal por tanto coincide con el nomograma (tabla 5)
En el nomograma:
Vemos que mi necesidad calórica es de 2.000 kcal. Y mi necesidad calórica basal es de 1.500 kcal (tabla 6)
Hacemos una comparación con los objetivos nutricionales para la población española y los resultados obtenidos en el DIAL vemos que no los cumplo del del todo estos objetivos nutricionales, teniendo que bajar las proteínas, subir los hidratos de carbono y bajar un poquito las grasas. El perfil lipídico es bueno. (tablas 7,8,9)
En conclusión tengo que mejorar un poco mi alimentación y así progresivamente conseguir ese equilibrio energético perfecto (tabla 10)
BUSCAMOS CALIDAD DE VIDA
DEFINICIONES
Antropometría: medida del tamaño, peso y proporciones del cuerpo humano. El espesor del pliegue cutáneo en zona subescapular y tríceps proveen un índice de la grasa corporal, mientras que la circunferencia media del brazo provee medida de la masa muscular. Su utilización para identificar malnutrición es problemática debido a la potencial influencia de la edad, hidratación y estado físico. Aún así, valores marcadamente anormales (bajo el percentil 5) se asocian con pobre resultado clínico.
La
Termogénesis (del griego:
termo temperatura
génesis inicio). Es la capacidad de generar
calor en el organismo debido a las reacciones m. La disipación de calor equilibra esta generación interna dando lugar a una
homeostasis térmica (
equilibrio térmico) en las
células que en los
mamíferos como el hombre alcanza un valor estático de aproximadamente 37ºC. La termogénesis puede ser inducida por la
dieta (ingesta de alimentos con capacidad de termogénesis) o por la inclusión de
suplementos dietéticos termogénicos. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por encima de la consumida en el
metabolismo basal. La termogénesis explica la activación del calor típica de los mamíferos.
Gasto metabólico o tasa metabólica basal: incluye la energía necesaria para mantener las funciones vitales del organismo en condiciones de reposo.
Formula de HarrisBenedit: para determinar el gasto energético basal
Hombres = 66 + (13.7 x peso kg) + (5 x talla cm) – (6.8 x edad años)
Mujeres = 66.5 + (9.6 x peso kg) + (1.8 x talla cm) – (4.7 x edad años)
Nomograma: Representación graica que permite realizar con rapidez cálculos numéricos aproximados.
SENC:Sociedad Española de Nutrición comunitaria
Impedancia Bieléctrica: es una técnica utilizada para medir la composición corporal, basada en la capacidad que tiene e organismo para conducir una corriente eléctrica
TRATAMIENTO DE DATOS
Los datos han sido plasmados la mayoría de ellos en tablas de excel que posteriormente se pasaron a word. Los datos introducidos en el DIAL han sido representados en word también para posteriormente comprar unos con otros y sacar los resultados y la conclusión final.
BIBLIOGRAFIA
Tratado de nutrición
Ana Sastre Gallego y M. Hernández Rodriguez
Edit. Diaz de Santos
Nutrición para educadores
José Mataix Verdú
Edit. Fundación Universitaria Iberoamericana
Premio sobre nutrición infantil 2005 Guillermo Arce y Ernesto Sánchez V.
articulosdemedicina.com
kellogs.es
scientiapsychic.com
